PICI TARTUFATI – Molino e Pastificio sul Lago

5,80

La selezione delle migliori semole di grano duro, la lavorazione al bronzo a basse temperature e l’essicazione lenta conferiscono a questa pasta un gusto unico.

E’ prodotta  nel pastificio della Famiglia Bertoli sin dal 1950, nel segno della tradizione millenaria toscana, espressione autentica del territorio d’origine, preservando la biodiversità colturale del caratteristico paesaggio collinare pisano.

Categoria: Marchio:

Descrizione

SCHEDA TECNICA

PRODUTTOREMolino e Pastificio sul Lago
NAZIONEItalia
TIPOLOGIApasta di semola di grano duro
INGREDIENTIsemola di grano duro, acqua.
ZONA DI PRODUZIONEPisa
PAESE DI COLTIVAZIONE DEL GRANOItalia
PAESE DI MOLITURAItalia
SEMINAnovembre/dicembre
CRESCITAautunno/inverno/primavera
SPIGATURAmaggio
TREBBIATURAluglio
MACINATURAluglio/agosto
PRODUZIONE PASTAsettembre
DATA SCADENZA06/09/2021
FORMATO500 g
COTTURA6 min

PICI TARTUFATI

Questa pasta viene realizzata in un pastificio di ultima generazione, dotato di macchinari altamente tecnologici e all’avanguardia che garantiscono una lavorazione accurata e totalmente controllata, di altissima qualità. Realizzare un prodotto d’eccellenza è la sfida presente e futura della famiglia Bertoli.

Al bronzo ed essiccata a bassissime temperature: questo per mantenere la sua porosità elevata e per preservare tutte le sue caratteristiche organolettiche. È una lavorazione lenta e gentile che rispetta la materia prima e la esalta, regalando al prodotto finale una consistenza naturale e un’ottima tenuta in cottura.

L’essiccazione lenta, a temperatura naturale, è poi la differenza essenziale: le paste di produzione industriale vengono sottoposte a temperature elevatissime e così essiccate in brevissimo tempo.

La controindicazione è però che in questo modo “vetrificano”, formando una sorta di camicia dura e impermeabile. Alla cottura, la pasta – che viene spacciata per “al dente” – conserverà sempre all’esterno uno strato fastidiosamente duro, e la cottura non sarà mai uniforme per tutto lo spessore. L’impermeabilità della camicia renderà inoltre problematico l’assorbimento dei sughi.

L’essiccazione naturale richiede più tempo, ma lascia alla pasta la possibilità di assorbire l’acqua in cottura in maniera più gradevole e uniforme e di amalgamarsi superbamente coi sughi.

Tutte caratteristiche che questi Pici Tartufati sanno esaltare a pieno.

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