Descrizione
SCHEDA TECNICA
| PRODUTTORE | Montecariano |
| NAZIONE | Italia |
| TIPOLOGIA | rosso - dolce - fermo |
| VITIGNO | Corvina e Corvinone 70%, Rondinella 15%, Molinara, Pelara 15% |
| ZONA DI PRODUZIONE | San Pietro in Cariano |
| ANNATA | 2012 |
| GRADAZIONE | 16% vol |
| TEMP. DI SERVIZIO | 18°C |
| PERIODO VENDEMMIA | settembre |
| VENDEMMIA | esclusivamente a mano. I grappoli sono selezionati in base alle migliori condizioni dal punto di vista tecnologico, sanitario e morfologico. |
| CONTENITORI FERMENTAZIONE | vasche di acciaio inox con follature continue e prolungate ossigenando il mosto tramite delastage a temperatura controllata di 8° - 25°C per 60 giorni. |
| CONTENITORI AFFINAMENTO | appositi fruttai a temperatura e umidità controllata per 4 mesi. |
| DURATA AFFINAMENTO | maturazione in legno con tecnica batonnage di 36 mesi. |
| AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA | 12 mesi in bottiglia |
| ABBINAMENTI | ottimo con piatti di selvaggina e formaggi erborinati e con degustazioni a base di cioccolato. |
“ALEPH” Rosso di Toscana IGT
Raffinato blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Alla vista presenta un colore rosso rubino con intensi riflessi violacei.
Al naso è profondo, fruttato di frutti neri e rossi, frutta sotto spirito, marasca, speziato, con sensazioni dolci di pepe bianco, nocciola e vaniglia. Profumi balsamici che si mescolano a sentori di sottobosco e particolari note terrose, per l’esattezza di humus, che lo rendono davvero intrigante.
In bocca ha un ingresso ampio, di buon volume. Tannini vellutati conferiscono una struttura importante, finezza ed eleganza.
Il retrogusto morbido, fresco, è lungo e persistente. Acidità in equilibrio con la struttura del vino.
Consigliamo di lasciarlo ossigenare all’apertura almeno 5/10 minuti prima di berlo.
NOTE PERSONALI DEL NOSTRO SOMMELIER
“Questo vino rappresenta per noi di Divinum un viaggio speciale.
Era da tempo che desideravamo trasformare la nostra passione per l’uva in qualcosa di concreto, che ci rappresentasse in toto, che esprimesse quello che avevamo in mente.
Questo si è reso possibile grazie alla nostra collaborazione con l’enologo e già viticoltore Dott. Paolo Marchi.
Partendo dal concetto francese di produzione dello Champagne, in cui le cosiddette Maisons selezionano ed acquistano presso i Vignerons grandi uve che porteranno poi alla creazione del grande prodotto finale, abbiamo elaborato passo dopo passo questo vino, selezionando insieme a Paolo come degli “alchimisti” gli uvaggi e le giuste quantità di ognuno per avere un vino unico, che parlasse della nostra passione al nostro posto. Questo è Aleph.
Investite in grandi quantità, credetemi… tra 2 anni sarà estremamente eccezionale ed ha tutta la spalla acida per durare ancora 8 anni. Non ve ne pentirete.”
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